疑惑：各類調味料與鈉含量換算表中的數值矛盾？-營養教室
各類調味料與鈉含量的換算表有疑問？據我嘹解 1茶匙=5g 為何行政院衛生署發行的中華民國飲食手冊各類調味料與鈉含量的換算表中1茶匙鹽=5茶匙味精1g鹽=3g味精 (1茶匙味精)對於3g味精=1茶匙味精我有疑問請為我解答謝謝芬妮，30~39歲女性，詢問日期：2003/06/03
施桂梅 醫師回覆-營養教室醫事人員經歷： 台灣e院 營養師
您好：因每種食物或物品的比重不同，因此相同體積下其重量不一定相同，如：1cc水相當於1公克，但其他的東西則不一定相當於1公克。而1茶匙的鹽其重量為5公克，但1茶匙的味精是3公克，因1公克的鹽其『鈉』含量為400毫克，但味精的鈉含量是鹽鈉含量的三分之一，因此經過換算後，所含的鈉量，1茶匙鹽 (5公克鹽)相當於5茶匙味精(15公克味精)，鈉含量都是2000毫克。行政院衛生署桃園醫院敬祝安康營養室主任施桂梅營養師答覆回覆日期：2003/06/03資料來源：台灣e院 - 各類調味料與鈉含量的換算表有疑問
彙整補充說明您好！針對您提出的疑惑，關於各類調味料與鈉含量的換算表中數值的矛盾，這確實是一個值得深入探討的問題。首先，我們需要了解鹽和味精的基本成分及其鈉含量。1. 鹽與味精的基本成分： - 食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），而味精的主要成分是谷氨酸鈉（Monosodium Glutamate, MSG）。這兩者的鈉含量不同，食鹽的鈉含量約為每克400毫克，而味精的鈉含量則約為每克120毫克。這意味著，味精的鈉含量僅為食鹽的三分之一。2. 換算的依據： - 根據您提到的換算表，1茶匙鹽（約5克）相當於5茶匙味精（約15克）。這是因為5克鹽所含的鈉量（約2000毫克）與15克味精所含的鈉量（約1800毫克）相近，因此在鈉的攝取上可以進行這樣的換算。這樣的換算方式是基於鈉的實際含量，而不是單純的重量。3. 體積與重量的差異： - 1茶匙的體積是固定的，但不同物質的密度不同，因此相同體積的物質其重量會有所不同。鹽的密度較高，因此1茶匙鹽的重量約為5克，而味精的密度較低，1茶匙味精的重量約為3克。這也是為什麼在換算時會出現不同的克數。4. 對健康的影響： - 在日常飲食中，過量攝取鈉可能會對健康造成影響，如高血壓等心血管疾病。因此，了解不同調味料的鈉含量並進行合理的使用是非常重要的。根據衛生署的建議，應該控制鈉的攝取量，並選擇低鈉的調味品。5. 實際應用： - 在烹調時，您可以根據個人口味和健康需求來選擇使用鹽或味精。如果您希望減少鈉的攝取，可以考慮使用味精來增強食物的風味，但仍需注意總鈉攝取量的控制。總結來說，您提到的換算表中的數值並非矛盾，而是基於不同調味料的鈉含量及其密度差異所做的合理換算。了解這些基本知識後，您可以更好地掌握調味料的使用，並在日常飲食中做出更健康的選擇。如果還有其他疑問，歡迎隨時詢問！希望這些資訊對您有所幫助，祝您健康！
內容僅供參考 無法取代醫師診斷
參考資料：衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #12626衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #133368衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #29648衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #151443衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #167697
搜尋您的醫療問題：
收錄 1,000 位真實台灣醫師、 18 萬篇各種醫療症狀問答
類似症狀問題與醫師回覆檸檬酸鈉的作用與應用？
請問檸檬酸鈉有什麼作用?
胡玉卿 醫師回覆-營養教室醫事人員經歷： 台灣e院 營養師
胡玉卿營養師回答： 檸檬酸鈉Sodium Citrate是一種食品添加物當作調味...
查看更多 檸檬酸鈉的作用與應用
鈉的建議攝取量：上限與下限？
請問鈉的下限攝取量是多少 食藥署只寫上限是2400mg 美國好像是上限不要超過2...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室醫事人員經歷： 衛生福利部南投醫院 臨床營養組組長
您好! 一般鹽的建議量6克，相當於2400mg鈉，一般天然食物不添加鹽，食物中含...
查看更多 鈉的建議攝取量：上限與下限營養教室常識：鹽巴使用與儲存問題？
您好: 請問網路流傳關於1.炒蛋或烝蛋不可先加鹽巴 2.葡萄或其他水果不可用鹽巴...
施桂梅 醫師回覆-營養教室醫事人員經歷： 台灣e院 營養師
您好！ 1.並未有炒蛋或蒸蛋不可先加鹽巴之報告，因此無須擔心。 2.蔬果所殘留...
查看更多 營養教室常識：鹽巴使用與儲存問題
鹽麴：發酵品還是醃漬物？其健康風險評估？
您好] 請問鹽麴算是醃漬物或是發酵品嗎?因為新聞報導醃漬物跟發酵品可能會增加癌...
范純美 醫師回覆-營養教室醫事人員經歷： 衛生福利部桃園醫院 營養科 主任
您好: 鹽麴是包含米麴加上鹽和水的發酵物，來取代鹽巴也可以醃肉達到軟化肉質又能...
查看更多 鹽麴：發酵品還是醃漬物？其健康風險評估米飯搭配調味料對消化時間有影響嗎？？
想請問醫生，像如果只單吃米飯大約在1-1.5小時可以排空，那如果說搭配一點鹽跟醬...
李健 醫師回覆-內科醫事人員經歷： 衛生福利部嘉義醫院 內科 主治醫師（新陳代謝科）
鹽跟醬油不會影響排空,油脂類比較會影響排空時間,每個人消化時間不同,排空時間因人...
查看更多 米飯搭配調味料對消化時間有影響嗎？相關常見問題
【營養教室】食物諮詢
【營養教室】食品成份資料庫
【營養教室】食物代換
【營養教室】食品安全
【營養教室】其他
【營養教室】六大類食物
【營養教室】飲食調養
【營養教室】食物過敏
【營養教室】尿酸
【營養教室】鈣質吸收